Palourdes et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Des recettes de palourdes qui sentent bon les vacances
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: palourdes
Ingredients: 300 gr de moules; 300 gr de palourdes; 300 gr de coques; 20 gr de beurre; 10 feuilles de pâte à ravioles; 500 gr de crème à 30%; 250 gr de vin blanc; 3 gr d'ail; 3 gr d'échalote; 5 gr de gingembre; Ciboulette; Aneth; Huile Fumée (Marchand épicerie fine)

Les palourdes peuvent aussi se manger crues, et sont particulièrement appréciées ainsi. Photo par luz Rovira

Les palourdes, comme les clams et les praires font partie des coquillages bivalves.

Elles vivent dans les fonds sableux et sont disponibles toute l'année mais c'est au printemps que leur qualité est optimale. Comme tous les coquillages, c'est un produit fragile qu'il faut consommer très rapidement. On la consomme tant crue que cuite.

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Les palourdes

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Les palourdes

Toutes les recettes de palourdes et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes de palourdes et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Raviole de coquillages, crème fumée

Yoann Noël

Le Chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, célèbre la réouverture de son restaurant avec cette recette de raviole de coquillages. Il utilise des moules, palourdes et coques pour garnir les ravioles, pochées dans de la crème. Il ajoute de l'huile fumée à la sauce pour ajouter de la profondeur à cette entrée aussi fraîche que iodée.

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